Deux de nos collègues, Dries Van Hout et Scott Britton, ont récemment publié un article scientifique sur le rôle croissant de la durabilité dans le secteur brassicole. Leur contribution à “Brewing for the Future: Balancing Tradition and Sustainability” offre des perspectives précieuses sur la manière dont les brasseries du monde entier relèvent les défis environnementaux, tout en restant fidèles à l’art et à la culture du brassage.
L’article explore comment les brasseries modernisent leurs processus pour réduire leur empreinte écologique, sans compromettre leurs traditions. Avec une production mondiale de bière approchant les 2 milliards d’hectolitres par an, l’impact du secteur est considérable. Cette envergure offre également de nombreuses opportunités pour devenir un acteur clé de la durabilité.
Pourquoi la durabilité est essentielle
- Le brassage est gourmand en ressources : énergie, eau, matières premières.
- Les attentes des consommateurs augmentent, tout comme les exigences réglementaires. Les pratiques durables peuvent réduire l’impact environnemental, renforcer l’image de marque et diminuer les coûts à long terme.
Impact environnemental du brassage
- Émissions de CO₂ : production, emballage, transport.
- Consommation d’eau : jusqu’à 20 litres d’eau par litre de bière dans les petites brasseries.
- Flux de déchets : drêches, levure, trub, eaux usées.
Stratégies couramment adoptées dans le secteur
- Efficacité énergétique : récupération de chaleur, éclairage LED, panneaux solaires, chaudières efficaces.
- Économie d’eau : systèmes de réutilisation, filtres à moût, traitement des eaux usées.
- Économie circulaire : récupération du CO₂, réutilisation des déchets comme alimentation animale ou compost.
- Emballages durables : fûts réutilisables, canettes allégées, matériaux compostables.
Vous pouvez consulter l’article complet ici.